Saumon glacé au miel et soja, patate douce et chou-fleur

Préparation

1. 01

   Saler le saumon à sec

   Séchez le saumon, répartissez 3/4 c. à café de sel et laissez reposer 20 minutes pendant la préparation du reste. Ce salage court assaisonne la chair régulièrement et raffermit sa surface.

2. 02

   Faire mariner l'oignon

   Mélangez l'oignon rouge avec 2 c. à soupe de jus d'agrume, 1 c. à café de miel ou de sucre et une pincée de sel. Pressez-le légèrement entre les doigts et laissez-le s'assouplir en remuant une ou deux fois.

3. 03

   Commencer la patate douce

   Préchauffez le four à 230 °C, ou 210 °C en chaleur tournante, avec une grande plaque à l'intérieur. Mélangez la patate douce avec la moitié de l'huile et environ la moitié des épices. Étalez sur la plaque chaude et faites rôtir 12 minutes.

4. 04

   Ajouter le chou-fleur

   Mélangez le chou-fleur avec le reste d'huile et d'épices. Retournez la patate douce, posez les faces coupées du chou-fleur contre la plaque et poursuivez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la patate soit tendre et les bords du chou-fleur bien dorés.

5. 05

   Réduire le glaçage

   Versez le soja, le miel, le jus d'agrume, la moutarde, le gingembre, l'ail et éventuellement l'huile de sésame dans une petite casserole. Laissez frémir 1 à 2 minutes, juste le temps d'épaissir légèrement. Hors du feu, incorporez le beurre.

6. 06

   Rôtir et glacer le saumon

   Épongez l'humidité du saumon, huilez et poivrez. Faites rôtir 6 minutes dans un petit plat sans glaçage. Badigeonnez généreusement, puis poursuivez 4 à 7 minutes. Ajoutez une dernière couche fine lorsque le poisson commence à se détacher en grandes lamelles moelleuses.

7. 07

   Préparer le yaourt citronné

   Mélangez le yaourt avec le zeste, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Goûtez : la sauce doit être nettement acidulée pour équilibrer le miel et la patate douce.

8. 08

   Rectifier et servir

   Pressez un peu de citron ou de citron vert sur les légumes chauds et rectifiez le sel. Étalez le yaourt dans les assiettes, ajoutez légumes et saumon, puis terminez avec l'oignon égoutté, les oignons nouveaux, les graines ou amandes grillées et les herbes.