L’œuf quitte la poêle avant les légumes

Riz sauté aux légumes et à l’œuf

Recette vérifiée par la rédaction des recettes de Vzano ·

Poêle sombre garnie de riz sauté, morceaux d’œuf, épinards, brocoli, poivron rouge, carotte et pois gourmands

L’œuf ouvre la marche : il cuit environ 10 secondes sur feu vif, jusqu’à être à moitié pris, puis sort de la poêle avant que les légumes n’y soient sautés. Le riz cuit froid est ajouté ensuite et étalé sur le fond ; ses amas sont défaits pendant qu’il chauffe. Ce n’est qu’à la fin que l’œuf rejoint ce riz sauté aux légumes.

Préparation

  1. 01

    Faire chauffer une grande poêle sur feu vif. Y faire tourner 1 c. à soupe d’huile végétale. Dès que l’huile commence à fumer, verser l’œuf et incliner la poêle pour former une fine crêpe. Cuire environ 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié prise, puis la retirer.

  2. 02

    Verser le reste de l’huile, soit 1 c. à soupe. Ajouter épinards, brocoli, poivron, carotte, pois gourmands, ail, gingembre, sauce soja et ¼ c. à café de sel. Faire sauter environ 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

  3. 03

    Ajouter le riz froid, l’étaler dans la poêle et défaire les amas pendant qu’il chauffe, environ 3 minutes.

  4. 04

    Remettre l’œuf, le casser en morceaux et le faire sauter avec le riz pendant environ 1 minute.

  5. 05

    Goûter le riz et ajouter davantage de sel si nécessaire.

  6. 06

    Incorporer l’huile de sésame grillé et servir.

Les bons repères dans la poêle

Retirez l’œuf après environ 10 secondes, lorsqu’il n’est encore qu’à moitié pris ; il finira de cuire à son retour dans le riz.

Gardez le feu vif et consacrez les trois minutes entières à étaler le riz et à défaire ses amas froids.

Si le riz est cuit à l’avance, refroidissez-le rapidement et placez-le au réfrigérateur sans le laisser à température ambiante. Le réchauffage ne neutralise pas les toxines déjà produites.

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