Saumon au four en croûte de chèvre et noix, légumes racines rôtis

Préparation

1. 01

   Préchauffer la plaque

   Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique ou 200 °C en chaleur tournante. Laissez une grande plaque solide à mi-hauteur pendant le préchauffage ; le métal brûlant fait dorer les légumes au lieu de les laisser cuire dans leur vapeur.

2. 02

   Tailler les légumes régulièrement

   Mélangez pommes de terre, carottes et panais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et du poivre. Leur forme peut varier, mais gardez une épaisseur comparable.

3. 03

   Prérôtir les légumes racines

   Étalez les légumes racines en une seule couche sur la plaque chaude. Faites-les rôtir 15 minutes sans les remuer afin que les faces contre le métal forment une belle croûte dorée.

4. 04

   Ajouter les oignons rouges

   Retournez les légumes. Mélangez les quartiers d’oignon avec le reste d’huile, répartissez-les sur la plaque et poursuivez la cuisson 5 minutes pendant que vous préparez le saumon.

5. 05

   Préparer le glaçage

   Mélangez la moutarde de Dijon, le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Épongez le saumon, salez, poivrez et badigeonnez chaque pavé d’une couche fine.

6. 06

   Mélanger la croûte de chèvre et noix

   Émiettez grossièrement le chèvre, puis incorporez délicatement les noix, le panko, le zeste, l’ail, le romarin, le persil et 1 c. à soupe d’huile. La croûte doit rester aérée et irrégulière, sans devenir crémeuse.

7. 07

   Garnir et cuire le saumon

   Ménagez de la place entre les légumes et posez le saumon côté peau dessous. Répartissez la croûte et faites-la adhérer sans la tasser. Enfournez 12 à 16 minutes, en vérifiant le pavé le plus fin dès 12 minutes.

8. 08

   Laisser reposer et servir

   Laissez reposer le saumon 3 minutes sur la plaque. Arrosez les légumes de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, tant que la croûte est croustillante.