Ragoût marocain de pois chiches et courgettes

Préparation

1. 01

   Rincer et égoutter les pois chiches

   Égouttez et rincez les pois chiches.

2. 02

   Préparer aromates et légumes

   Émincez les échalotes et l’ail, râpez le gingembre, puis coupez la courgette et le poivron.

3. 03

   Torréfier les noix de cajou

   Faites griller rapidement les noix de cajou à sec dans la cocotte, puis réservez-les.

4. 04

   Faire revenir échalotes et épices

   Faites chauffer l’huile et faites revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment pendant quelques minutes.

5. 05

   Laisser mijoter le ragoût à couvert

   Ajoutez la courgette, le poivron et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez les dattes, les tomates, le sirop d’érable, le sel et l’eau, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

6. 06

   Préparer le couscous et garnir

   Préparez le couscous selon les indications du paquet et prélevez les graines de la grenade. Servez le ragoût chaud, garni de noix de cajou, de persil et de grenade.