Ragoût marocain de pois chiches et courgettes

Préparation

1. 01

   Égouttez et rincez les pois chiches.

2. 02

   Émincez les échalotes et l’ail, râpez le gingembre, puis coupez la courgette et le poivron.

3. 03

   Faites griller rapidement les noix de cajou à sec dans la cocotte, puis réservez-les.

4. 04

   Faites chauffer l’huile et faites revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment pendant quelques minutes.

5. 05

   Ajoutez la courgette, le poivron et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez les dattes, les tomates, le sirop d’érable, le sel et l’eau, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

6. 06

   Préparez le couscous selon les indications du paquet et prélevez les graines de la grenade. Servez le ragoût chaud, garni de noix de cajou, de persil et de grenade.