Parmigiana de poulet classique

Préparation

1. 01

   Aplatir les escalopes

   Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes, puis aplatissez-les entre du papier cuisson.

2. 02

   Assaisonner la farine

   Mettez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez légèrement.

3. 03

   Paner avec œuf et parmesan

   Battez l'œuf dans une assiette, puis mélangez chapelure et parmesan dans une autre; panez chaque escalope dans cet ordre : farine, puis œuf, puis chapelure.

4. 04

   Laisser prendre la panure

   Laissez reposer les escalopes panées pendant que la sauce mijote pour que la panure se fixe.

5. 05

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile d’olive, faites suer l’ail 2 minutes, ajoutez le sucre puis un trait de vinaigre.

6. 06

   Réduire la sauce tomate

   Ajoutez les tomates/passata, assaisonnez et ajoutez l’origan avant de cuire 10–15 minutes jusqu’à sauce légèrement réduite.

7. 07

   Dorer les escalopes

   Chauffez l’huile de tournesol, faites dorer chaque escalope 3 minutes de chaque côté, puis placez-les sur une plaque.

8. 08

   Napper et gratiner la mozzarella

   Répartissez un peu de sauce sur chaque escalope, couvrez de mozzarella et passez sous le grill 3–4 minutes (1–2 minutes de plus si congelé).

9. 09

   Mélanger les spaghetti à la sauce

   Faites cuire les spaghetti, puis mélangez-les avec la sauce restante et servez aussitôt.