Pain complet rustique aux graines

Préparation

1. 01

   Mélanger céréales, graines et farines

   Mélangez le son d’avoine, les graines de tournesol, de courge et de lin, les flocons d’avoine, la farine de blé et la farine de seigle dans un saladier.

2. 02

   Faire tremper le mélange

   Versez 900 ml d’eau froide et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

3. 03

   Ajouter eau, malt, sel et levure

   Ajoutez l’eau tiède, l’extrait de malt, le sel et la levure.

4. 04

   Incorporer presque toute la farine

   Incorporez environ 950 g de farine en laissant un peu de farine pour ajuster.

5. 05

   Pétrir jusqu’à une pâte souple et brillante

   Pétrissez d’abord lentement puis 5 minutes plus vite jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.

6. 06

   Laisser lever une première fois

   Couvrez la pâte et laissez la première pousse durer environ 90 minutes ; une pièce fraîche peut demander davantage de temps.

7. 07

   Façonner trois pains

   Divisez en 3 pâtons, façonnez les miches et placez-les dans des moules légèrement huilés ou sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.

8. 08

   Humidifier et couvrir de graines

   Badigeonnez d'eau et parsemez de graines juste avant la deuxième levée.

9. 09

   Faire l’apprêt puis cuire

   Laissez lever les pains au moins 45 minutes à température ambiante, puis enfournez à 220 °C. La cuisson doit être un peu plus courte que les quelque 45 minutes prévues après un apprêt à 50 °C. Retirez les pains lorsque la croûte est dorée et que le dessous sonne creux.

10. 10

    Laisser refroidir sur grille

    Laissez les pains refroidir complètement sur une grille avant de les trancher ou de les congeler.