- Portions: 3 pains
- Niveau: Moyen
- Catégorie: Pain
Préparation
- 01
Mélangez le son d’avoine, les graines de tournesol, de courge et de lin, les flocons d’avoine, la farine de blé et la farine de seigle dans un saladier.
- 02
Versez 900 ml d’eau froide et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 03
Ajoutez l’eau tiède, l’extrait de malt, le sel et la levure.
- 04
Incorporez environ 950 g de farine en laissant un peu de farine pour ajuster.
- 05
Pétrissez d’abord lentement puis 5 minutes plus vite jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
- 06
Couvrez la pâte et laissez la première pousse durer environ 90 minutes ; une pièce fraîche peut demander davantage de temps.
- 07
Divisez en 3 pâtons, façonnez les miches et placez-les dans des moules légèrement huilés ou sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.
- 08
Badigeonnez d'eau et parsemez de graines juste avant la deuxième levée.
- 09
Laissez lever les pains au moins 45 minutes à température ambiante, puis enfournez à 220 °C. La cuisson doit être un peu plus courte que les quelque 45 minutes prévues après un apprêt à 50 °C. Retirez les pains lorsque la croûte est dorée et que le dessous sonne creux.
- 10
Laissez les pains refroidir complètement sur une grille avant de les trancher ou de les congeler.
Astuces
Le mélange de céréales peut tremper toute une nuit ; ajoutez levure, sel et farine restante seulement au pétrissage.
Si la pâte reste ferme pendant le pétrissage, ajoutez un peu d’eau avant d’incorporer la farine réservée.
Pour l’apprêt au four, réglez-le à 50 °C pendant environ 30 minutes, montez ensuite à 220 °C et comptez environ 45 minutes de cuisson à partir de cette hausse.